Banane in sos de miere si rozmarin cu inghetata de vanilie

Inca nu stiti ce desert sa pregatiti pentru maine seara? Va propun unul simplu de executat, insa suficient de sofisticat datorita ineditei combinatii de arome.

Desertul e ispirat de restaurantul meu preferat de pe insula Hvar, Dalmatino. Mancarea si servirea acolo au fost ireprosabile, iar modul in care au reusit sa imbine in acest desert simplu ingredientele specifice insulei m-a cucerit definitiv.

1 banana mica
10 gr unt
1 fir mic rozmarin (cca 5 cm)
1 lingurita miere florala (de exemplu de tei, salcam sau flori de portocal)
coaja rasa de la 1/2 lamaie mica
2 linguri suc de portocala

Servire

1 glob inghetata de vanilie
piper negru proaspat rasnit

Portii:1

Preparare
Banane in sos de miere si rozmarin cu inghetata de vanilie

1. Se taie banana in doua pe lungime si apoi bucati cat doriti de lungi.


2. Intr-o tigaie mica (cat sa cuprinda feliile de banane; pentru ingredintele date in reteta, adica 1 portie, e suficienta o tigaie de 16 cm; daca multiplicati reteta folositi o tava mai larga) se topeste la foc mic untul.


3. Se adauga coaja rasa de lamaie, mierea si rozmarinul. Amestecati si adaugati sucul de portocale. Se fierbe totul la foc mediu spre mic doar pana incepe sa capete consistenta de sos (cand treceti cu lingura de lemn prin tigaie, raman urme vizibile vascoase; nu dureaza mult cca 1-2 minute).


4. Adaugati bananele taiate si amestecati rapid, doar pana bananele sunt acoperite de sos. Luati tigaia de pe foc. Nu lasati bananele sa se gateasca prea tare, e suficient doar sa se incalzeasca in sos. Scoateti rozmarinul din sos. Il puteti folosi la decorat.


5. Turnati bananele cu tot cu sos in farfurie/bol. Adaugati un glob de inghetata de vanilie si rasniti piper negru. Serviti imediat.

Trufa de ciocolata cu ulei de masline si sare de mare

[unable to retrieve full-text content]

Ardei copti umpluti cu crema de ton

Aperitiv in culorile preferate ale lui Mos Craciun. Anul asta ma dau peste cap sa-i fiu pe plac, sper sa-mi implineasca dorinta din scrisoarea pe care i-am trimis-o.

1 borcan de ardei copti piquillo (de 220 gr scurs; cca 12 ardei; sau ardei kapia mai mici, copti)
1/2 portie sos bechamel
125 gr ton din conserva (de calitate!)
1/2 portie ulei de patrunjel (varianta cu usturoi)

Sos de ardei copti

100 gr ardei copti
150 gr maioneza

Pentru servire

felii de bagheta prajita

Bucati: 12

Preparare
Ardei copti umpluti cu crema de ton

1. Se prepara sosul bechamel dupa reteta de aici, injumatatind cantitatile (25 gr unt, 125 ml lapte, 1/2 lingura faina, sare, piper negru). Trebuie sa iasa un sos consistent, dar nu foarte gros, ca o crema de vanilie.


2. Se sfarma tonul in sos si se amesteca vartos sa se mai marunteasca. Dregeti crema de ton de sare. Daca crema de ton este foarte moale, o lasati 30 minute sa se raceasca, va deveni mai ferma.


3. Scurgeti ardeii din borcan si ii umpleti cu crema de ton, folosind o lingurita, fara sa-i indesati prea tare.


4. Pentru servire, pregatiti uleiul de patrunjel. Pregatiti sosul de ardei mixand in robot ardeii cu maioneza. Prajiti felii de bagheta.


5. In momentul servirii puneti cate 1 lingura de sos de ardei in centrul unei farfurii. Asezati deasupra cate o felie de bagheta. Asezati 1-2 ardei pe bagheta. Stropiti totul cu ulei de patrunjel. Presarati sare de mare.

1. Varianta fara sos de ardei

Salata rusa

Alternativa pentru salata de boeuf. E o varianta interesanta cu ton, masline verzi si maioneza aromata cu ardei copt. Cred ca din cauza modului in care am preparat dressingul, salata se simte mai light decat clasica salata de boeuf.

Acest tip de salata rusa cu ton este populara in Barcelona, se serveste la toate barurile cu tapas. Mi-a placut in special cea de la Tapas 24, a fost inspiratia pentru aceasta reteta. Sper sa va inspire si pe voi pentru meniul de sarbatori.

4 cartofi (cca 500 gr)
2 morcovi (cca 200 gr)
100 gr mazare (congelata)
75 gr masline verzi (simple sau umplute cu ardei)
150 gr ton din conserva (de calitate!)
sare, piper negru

Dressing

250 gr maioneza (4-5 linguri generoase)
150 gr ardei copt rosu (piquillo sau kapia)
2 linguri suc de lamaie

Decor

castraveciori murati, capere, masline, ardei copt, fileuri de ansoa

Preparare
Salata rusa

1. Se fierb cartofii in coaja pana furculita intra usor in ei. Dupa ce se racoresc se curata de coaja si se toaca cubulete marunte. Se pun intr-un bol.


2. Intr-o craticioara separata se fierb morcovii intregi pana furculita intra usor in ei. Se adauga mazarea si se fierbe 2 minute. Se singe focul si se pune capacul. Se lasa sa se racoreasca.


3. Se toaca morcovii cubulete marunte. Se pun peste cartofi.


4. Se scurge mazarea si se adauga si ea in bol. Se presara totul cu sare si piper negru si se amesteca usor, sa nu se striveasca prea tare legumele.


5. Se toaca maslinele si se adauga peste legume. Se faramiteaza tonul si se adauga si el. Se amesteca iar totul. Se gusta de sare si piper.


6. In robot/blender se pune ardeiul copt si 1 lingura de maioneza. Se mixeaza bine, pana e fin. Se adauga restul de maioneza si sucul de lamaie si se mai mixeaza. Gustati dressingul si dregeti-l de sare si suc de lamaie. Daca dressingul e prea ferm adaugati 1-2 linguri de apa si mixati iar.


7. Turnati mare parte din dressing (retineti un pic pentru decor) peste legume si amestecati usor.


8. Asezati salata intr-un bol larg sau pe un platou. Turnati deasupra restul de dressing si nivelati. Decorati cu ce doriti din lista. Serviti cu paine crocanta integrala.
   

1. Salata rusa la Tapas 24

Smochine umplute trase-n ciocolata

Smochine cu surpiza! Se zice ca sunt favoritele presedintelui Obama. Nu stiu daca e adevarat, stiti cum e reclamele astea, dar stiu ca sunt tare bune, ar putea fi favoritele voastre

20-30 smochine uscate (moi; imi plac cele de la Orlando's de Aydin super moi)

Ganache de ciocolata cu levantica

110 ml smantana dulce pentru frisca (35% grasime)
1/2 lingura levantica uscata
125 gr ciocolata neagra (50% cacao)
25 gr unt (nesarat)

Glazura

50 gr ciocolata neagra (70% cacao)
1/2 lingura ulei neutru
fleur de sel

Preparare
Smochine umplute trase-n ciocolata

1. Se ia fiecare smochina si se face o mica incizie in partea de jos cu varful unui cutit. Apoi cu degetul mariti acea zona si faceti loc in interiorul smochinei, presand peretii dinspre interior. Smochinele uscate se deformeaza in pachet, cand presati peretii incercati sa le redati cat de cat forma.


2. Pentru ganache, infierbantati smantana. Adaugati levantica, acoperiti si lasati sa se infuzeze 10 minute. Strecurati smantana, presand bine pe levantica sa extrageti tot lichidul din ele.


3. Maruntiti ciocolata daca e cazul (daca nu folositi ciocolata sub forma de chipsuri sau fulgi). Taiati untul cubulete.


4. Reinfierbantati smantana. Turnati smantana peste ciocolata si unt. Cu o lingura amestecati in centru, desenand 8-uri. Incet cresteti zona in care amestecati, si nu va opriti decat atunci cand cand ciocolata e topita complet.


5. Introduceti ganacheul, care e acum foarte moale, la frigider pentru 30 minute. Se va intari incat sa-l puteti spritza.


6. Puneti ganacheul intr-un poche de patiserie cu varf simplu si umpleti smochinele.


7. Intr-un vas mic topiti pe abur 35 gr din ciocolata pentru glazura. Luati vasul de pe abur. Adaugati restul de ciocolata si amestecati pana se topeste complet. Adaugati uleiul si omogenizati.


8. Inmuiati pana la jumatate fiecare smochina umpluta in ciocolata topita, tinand-o de codita. Asezati smochina pe o furculita si incet bateti furculita de marginea vasului cu glazura, astfel incat excesul de glazura de pe smochina sa se scurga printre dintii furculitei.
   


9. Asezati fiecare smochina glazurata pe un platou cu hartie de copt. Presarati putina fleur de sel intr-o parte. Lasati sa se intareasca complet (cam 1 ora), apoi le puteti muta intr-o cutie/bol. Se pastreaza la frigider de pe o zi pe alta. Se servesc la temp. camerei.
   

1. Umplem smochinele cu ganache

2. Smochine in ciocolata