Carassia Blanc de Blancs de la Carastelec

Spumantul meu preferat din 2017. Spumantul cu care voi sarbatori maine Ziua Romaniei.

Este brut, produs prin metoda traditionala, adica fermentat in sticla, din Chardonnay. Daca v-ati inchipuit chiar si pentru un moment ca am o slabiciune pentru Carastelec fiindca e localizat la 10 km de bunica mea, nu e cazul. Si altii imi impartasesc parerea. A castigat argintul la The Champagne and Sparkling Wine World Championships

Este bun, foarte proaspat, cu o perlatie fina si vesela care dureaza mult timp. Un spumant elegant. Merge bine cu foie gras, branza de capra, sparanghel, sushi, peste.
Pret: 75 lei

Noutate: Friza 2017 de la Carastelec e pe linia de imbuteliere! Sunt asaaaaa nerabdatoare!

Banuti de cartofi stil pizza

Ceva très sympa pentru copii. Aceste mini pizze sunt foarte rapide si usor de facut. Noi, "copiii" de la e-retete, le-am devorat cu o bere. Puteti orna cartofii si cu alte combinatii sau puteti folosi cartofi dulci.

Preparare
Banuti de cartofi stil pizza

1. Se spala bine cartofii cu un burete aspru sub jet de apa. Se taie rondele groase de 1/2 cm (puteti folosi o razatoare de acest gen ca sa iasa la grosime egala, astfel se vor coace uniform).


2. Se aseaza rondelele in tava cuptorului pe care s-a pus hartie de copt. Lasati putin spatiu intre rondele. Presarati cu sare, piper negru si apoi ungeti fiecare felie cu putin ulei.


3. Coaceti la 200C timp de 15-20 minute, pana rondelele sunt complet facute. La jumatatea timpului de copt intoarceti rondelele.


4. Intr-o tigaie fara adaos de grasime se prajesc feliile de bacon pe ambele parti pana se rumenesc placut. Se taie cubulete.
   Cascavalul se da pe razatoarea mica.


5. Scoateti tava din cuptor si ungeti fiecare cartof cu aprox. 1/2 lingurita de sos de rosii. Daca doriti sa iasa picanti, puteti adauga si putin ardei iute macinat in ulei sau fulgi de chili. Asezati in centru o movilita de branza razuita. Presarati deasupra bucatele de bacon. Presarati cu parmezan aromat (sau parmezan simplu si putin patrunjel tocat fin). Rasniti piper negru.


6. Dati tava la cuptor, de data asta setat pe grill (caldura sa vina de sus; la 220C) timp de cateva minute, doar pana branza e topita.


7. Sunt mai buni imediat, dar sunt ok si daca se racoresc sau se pot reincalzi.

1. Rondelele de catofi condimentate in tava

2. Cartofii sunt facuti complet

3. Ii ungem cu sos de rosii

4. Ii garnisim cu branza, bacon si parmezan

Caracatita marinata

[unable to retrieve full-text content]

Caracatita la gratar

Caracatita la gratar cu piure cu lamaie ca la Cuchara de San Telmo, San Sebastian. Fiindca a fost restaurantul meu favorit din SS, incerc sa recreez cat mai multe din retetele incercate acolo. Simplitatea aparenta a fiecarui fel a fost frapanta si a incantat peste masura minimalista din mine.

tentaculele de la o caracatita fiarta
sare de mare, piment d'espelette (fulgi de chili), sare de mare
ulei de masline

Piure de cartofi cu lamaie

4 cartofi medii fainosi
2 lamai
lapte, unt
sare, piper negru

Portii: 2-4

Preparare
Caracatita la gratar

1. Caracatita se fierbe conform instructiunilor de aici. Se scurge si se taie tentaculele.


2. Tentaculele fierte se curata cu lama unui cutit de pielea purpurie, se presara cu sare de mare si chili. Se lasa sa revina la temp. camerei daca a fost tinuta la frigider inainte.


3. Pentru piure se curata cartofii si se taie bucati. Se fierb in apa cu sare pana sunt complet facuti.
   


4. Se infierbanta lapte (mai putin de o cana, o sa folositi doar cat e nevoie) si se adauga in el coaja luata de pe o lamaie cu aparatul de curatat legume. Se acopera vasul si se lasa sa se infuzeze cam 10-15 minute. Apoi se scot cojile.


5. Se scurg bine cartofii si se piseaza cu strivitorul sau cu presa. Se adauga unt taiat bucati mici (eu pun dupa ochi si cat ma lasa inima - a se citi kilogramele - in acel moment). Se amesteca rapid cu furculita pana untul se topeste in cartofii fierbinti. Presar apoi sare si rasnesc piper negru. Adaug treptat lapte fierbinte aromat cu lamaie, in timp ce continui sa afanez cartofii cu furculita pana am consistenta dorita, adica un piure nici prea dens dar nici prea moale. Gust de sare si piper. Apoi rad treptat coaja proaspata de lamaie, gustand pana piureul prinde un gust placut si proaspat.


6. Se incinge tigaia grill 5 minute fara grasime. Se ung tentaculele cu ulei si se prajesc pe grill pana prin urma de gratar (cca 2-3 minute / parte).
   


7. Se scot pe o farfurie si se stropesc cu putin ulei si putin suc de lamaie.
   


8. Se servesc cate 2-4 tentacule pe o movilita de piure cu lamaie si se stropeste totul cu ulei de patrunjel. Alaturi asezati felii de lamaie.
   

1. Caracatita la gratar, Cuchara de San Telmo

Caracatita in stil spaniol

Reteta revizuita. Dupa ce am vizitat San Sebastian am imbunatatit usor vechea reteta. Si prezentarea e mai frumoasa, sub forma de frigarui. Dar la baza tot pulpo a la gallega (caracatita in stil galician) a ramas, cu putin usturoi si boia afumata.

mijlocul de la o caracatita de 1-1.5 kg fiarta
1 cartof fiert in coaja
2 linguri ulei
2 catei de usturoi
1/4 lingurita boia dulce
1/8 lingurita boia afumata
1 foaie de dafin
sare de mare, piper negru si fulgi de chili
lamaie pentru servire

Portii: 2

Preparare
Caracatita in stil spaniol

1. Caracatita se fierbe conform instructiunilor de aici. Se scurge caracatita si se taie tentaculele lasand doar centrul si partea mai groasa a tentaculelor (vezi poza 2). Din aceasta bucata centrala am facut frigaruile, fiindca tentaculele aici sunt mai groase. Tentaculele taiate le-am folosit in alta reteta (de exemplu caracatita la gratar).


2. Cartoful se fierbe in coaja in apa cu sare pana furculita intra usor in el. Se racoreste, se curata de coaja si apoi se taie rondele folosind un cutit cu lama subtire ca sa nu se rupa rondelele.


3. Se taie caracatita in rondele nu foarte subtiri. Se insira pe frigarui de metal (cate 6 bucati per frigaruie am pus). Vor rezulta cam 5-6 frigarui, suficiente pentru 2 persoane.


4. Se stropesc frigaruile cu ulei de masline, se presara cu sare de mare, se rasneste piper negru si fulgi de chili. Se lasa sa stea pana le pregatiti, macar 30 minute.


5. Se incinge o tigaie antiaderenta. Se scurge uleiul de pe frigarui in tigaie. Se aseaza rondelele de cartofi in tigaie si se presara cu sare si piper negru. Se rumenesc usor pe ambele parti (cca 2-3 minute / parte). Se scot pe doua farfurii.


6. In uleiul ramas in tigaie se adauga usturoiul taiat felii, dafinul si cele doua tipuri de boia. Se ridica tigaia de pe foc si se misca cu miscari circulare pana se amesteca totul si usturoiul miroase placut. Se lasa pana aveti nevoie de el.


7. Se incinge foarte bine o tigaie grill (5 minute la foc mare). Se aseaza frigaruile pe gratar si se coc pe ambele parti pana caracatita prinde rumeneala placuta (cca 3 minute / parte). Se scot frigaruile peste cartofi.


8. Se stropeste fiecare farfurie cu 1 lingura din uleiul aromat cu usturoi si boia.


9. Se serveste imediat, cu felii de lamaie si presarat cu ceapa verde, frunze de rucola sau stropit cu ulei de patrunjel.

1. Caracatita fiarta

2. Centrul fara tentacule din care am facut frigarui

3. Centrul curatat

4. Frigaruile condimentate

5. Rumenim rondelele de cartofi